Борис: Большое спасибо за вопрос: фраза девальвированная, но в данном случае, совершенно точная. Спасибо за попытку посмотреть на рынок ГЛАЗАМИ Мишлена. Свои выводы я публикую каждый день и уже восемнадцать лет, а вот поиграть в Начальника Мишлен…
Итак. Сразу. Правило! Не тот мишлен, что пришел вчера в Москву, нарушив больше половины своих же правила, и много законов мироздания, а тот «правильный мишлен», что был в наших головах, тот, что стал «не просто словом». Рестораны до
полугода с открытия не участвуют (Recolte нельзя), при
смене повара – оценка на пересмотр (Nordiс),
сеть не может быть упомянута, «
демократ» - это до 2000 среднего чека и «выгодная покупка», и так далее. Еще раз, не мой выбор, а кого бы назвал Гид по международной шкале – если образно, будучи перенесенным в Париж или Стокгольм, ресторан бы получил звезды/упоминания?
** Bourgeois Bohemians и Harvest
* Birch
Тартарбар
Mr. Bo
Il lago dei cigni (если не менялся повар в пандемию, я устал следить)
Упоминание (люди называют «рекомендацией») - 13
Osteria Betulla
Jerome
Блок
Commons
Probka (не сеть, на один город - одна точка)
Cococouture
Flor
Mesto
Self Edge Japanese
Meal
Duo Азия
Red
Suki
Bib Gourmand (лучший выбор за 2000) - 7
Forno Bravo Centrale
Smokey Bones
Umami Киевская (сетью не считаю, ибо разные, у Мишки свои причуды)
Duo
Бистро Футура
ANIMALS
Cococo bistro
Резерв, если до церемонии кто-то помрет или сменит повара, или поднимет чек.
Шаляпин, HAMLET + JACKS, HUNT, Avocado Queen