Все тревожные события конца июня заставили вспомнить Начало. Свое и нашего рынка. Отделить рестораторский этап жизни Евгения Викторовича Пригожина от всего последующего. И вот что получается: влияние на всю отрасль общепита сложно переоценить, думаю, даже хейтеры признают Роль. Во времена «без Критика Бориса», когда до 2004 года заведений было в четыре раза меньше, чем сейчас, «Старая Таможня» (1996 год, Диме Блинову 10 лет), «Русский Ампир», Gloss Cafe, «Биржа», «На здоровье», «Полента», «Русский Китч» (до Street Food Bar №1) и другие были едва ли не главными заведениями города! И уж точно совместно определяли картину общепита. До появления «Тритона» (2004), до часа расцвета Ginza Project (2011-2012, наверное), до эры новых форматов… Уйма профессионалов, которым сейчас 35-45 лет, поработала в ресторанах холдинга «Конкорд», получила первый опыт. Не хочу скатываться в панегирик, но для меня это факты, вне зависимости от интерпретации и отношения к конкретной персоне сейчас. Просто факты из прошлой жизни. Оценка веса. Признание важности.