Все о чём–то говорят, склеивают в подборки, часто под Новогодье, опрашивают экспертов, и всё равно каждый раз — "это был трудный год". И я тоже под бой курантов говорю, от лени копируя слова: "Опять всё то, что упоминал в прошлых “Итогах года”, повторилось для отрасли, для гостей". И это правда, и это факт. Могут меняться местами проблемы в рейтинге важности, как, например, уже 2 года подряд на первую строчку встало всё, что связано с персоналом. Так и раньше из тройки не выпадало. Три главных проблемы настоящим хороводом крутятся у рестораторов: "фудкост — аренда — персонал". Часто меняясь местами. И каждый год повторяют одно: "Ресторанный бизнес стал ещё чуть меньше бизнесом". Средняя маржинальность упала в 3 раза за несколько лет. Вроде не о чем больше говорить? А я попытаюсь.

Список Ресторанной премии "ДП" хорош тем, что он есть Правда. Как минимум первый среди тех, что я видел за все годы, где не пришлось на момент нашей встречи с листочком удалять закрытые точки, — очень важная штука. Голосуют за реально живых, куда ходили вчера. После любого рейтинга приходилось авторам или хейтерам сразу после церемонии пририсовывать звёздочки. Нет, в хорошем смысле — примечания примечать. "Ресторан сейчас закрыт на реновацию". "Ресторан закрыт навсегда". Или "Команда в полном составе покинула проект, ждём новостей". Я не буду писать, в какой из городских премий в списке 2023 года оказался проект, закрытый в 2019–м. Наш лист трезвый. Я это к тому, что из него можно делать полезные выводы.