• Научим использовать iiko на 100%. Разработаем индивидуальную схему автоматизации именно Вашего ресторана.

  •
    Сайты и корпоративные веб-системы. Понятный дизайн, улучшение маркетинговых показателей.
  •
    Рестораны и кафе. Проектирование и строительство.
  •

    Вода из источника

     Фьюджи - это ценный дар природы!

  •
    Сайты и корпоративные веб-системы. Понятный дизайн, улучшение маркетинговых показателей.
  •

    Лучшая коллекция русских, европейских и калифорнийских крафтовых сортов в Петербурге и Москве.

  •
    Поставки чая, кофе, оборудования. Сотрудничает более чем с 5000 ресторанов.
  •
    Сайты и корпоративные веб-системы. Понятный дизайн, улучшение маркетинговых показателей.

№5697 Лонгрид для спецвыпуска "Делового Петербурга". Итоги года. 2024. "12 тостов для петербургского общепита от Бориса Критика".

2025-01-01

-1

Каждый тост вытекает из основных проблем и тенденций, как они видятся одному конкретному субъекту, который часто бывает в ресторанах (в редакцию сдано около 1100 счетов за 2024 год). Не претендуя на взгляд изнутри, не советуясь с игроками рынка. Что представляется гостю, интересующемуся темой. 
1
Главная проблема — и это неоспоримо — персонал. Каждый год были вопросики, а в летний сезон всех лет из двадцати одного, что я стою рядышком, — в разы громче. Сейчас же, если без вычурной лексики, — просто коллапс, господа! Бывало всякое, но не помню, чтобы полностью построенные проекты стояли по паре месяцев незапущенными. Найти летом персонал — не парочку официантов на подмены, а все 70 человек — оказывалось в 2024-м задачей невыполнимой… Проблема сквозная по всей экономике, и это тоже новшество, ведь раньше именно общепит находился в обособленном и невыгодном положении. Но мог как-то переманивать, хотя и с трудом, и работали же как-то. Тем сложнее проблема! Тем более она влияет на другие тосты! Поэтому... 
За людей!


Теги: Итоги года, лонгрид, ДП

Яндекс.Метрика