• Научим использовать iiko на 100%. Разработаем индивидуальную схему автоматизации именно Вашего ресторана.

  • Сайты и корпоративные веб-системы. Понятный дизайн, улучшение маркетинговых показателей.
  • Рестораны и кафе. Проектирование и строительство.
  • Вода из источника

     Фьюджи - это ценный дар природы!

  • Сайты и корпоративные веб-системы. Понятный дизайн, улучшение маркетинговых показателей.
  • Лучшая коллекция русских, европейских и калифорнийских крафтовых сортов в Петербурге и Москве.

  • Поставки чая, кофе, оборудования. Сотрудничает более чем с 5000 ресторанов.
  • Сайты и корпоративные веб-системы. Понятный дизайн, улучшение маркетинговых показателей.

№5941 Журнал ЭГОИСТ, колонка RestoVista: Ресторан "Шаляпин"

2025-08-14

1

Санкт-Петербург, Тверская ул., 12/15Б

Так мало ресторанов текущего века можно назвать без сомнения легендарными - много легенд, связей, историй и самой истории городского общепита. Честно. И я понимаю, что при всем разнообразии и переменчивости… моих отношений к заведению, статус никто не обсуждает. Последний раз был в городском «Шаляпине» в ноябре 2018, когда ему исполнилось десять лет. Событие отмечали тогда масштабно: юбилейное меню от шефа, да праздничные бранчи. Ну и визит Бориса, какой-никакой, а тоже, надеюсь, праздник. 2008-й год принес «Шаляпину» три звезды - удивлен был очень, даже на развивающемся тогда рынке, 2013-й — одну, в 2018 – опять одна. В 2023 - у меня, видите, пятилетний «гарантийный срок» отзыва - ездил в загородный «Шаляпин», что трудится аж с 2000 года! Нелегкое такое разочарование, кухней прежде всего, и без звезд тем летом. Но ресторан на Тверской явно в тонусе, в контексте, в городском эфире, остается равно популярным и среди своей целевой аудитории, и в списках городских и международных премий/гидов.

Рассказываю с 2008 года, как удивился, питаясь своим небольшим тогда опытом, ряду рюмок перед одиноким обедающим гостем в образе солидного человека. С логикой такой: графинчик полнотелый прозрачной субстанции смотрелся бы в будний полдень вызывающе, а вот пять стопочек, охраняющих тарелку с борщом, это можно себе позволить. Август 2025: гости до полудня уже с ощутимо громким градусом проводят время, продолжают праздник, начатый явно не нынче. Думал, что один такой стол будет и можно пересесть подальше от общения... Нет. К полудню - половина зала разной публики, и резервы-брони, что вызывали скепсис, стали вызывать уважение. В 12.30, это посреди недели, вы не поверите, аншлаг, и не сел бы без брони, прибыв на полчаса позже. Таких мест, без скидок и ланчей, в городе ох как немного. В городе много состоятельных людей. Звучит как тост от Экономического Блока Правительства!

Интерьер классический, знакомый и комфортный, в совершенном порядке, а такой хорош в 2010, в 2020 и сегодня. Микроклимат, фоновая музыка, если не плейлистом, то громкостью фона, пара вариантов сидячих мест у укрытых скатертями столов. Единственное: в классическом ресторане удивляет дог-френдли статус, причем, без обозначения максимального роста или ограничений по залам. Меню, если не пугаться цифр, то удивила только некая перемена… Теперь в меню нет еврейских отсылок – вот пропала фаршированная рыба, и вижу чуть больше отступлений от «старой» кухни. Ризотто вижу, но никогда не куплю тут, и севиче, что никогда не закажу тут, в летнем меню. 

Специально для издания "Эгоист" - журнал и сайт http://egoistmag.ru

Теги: Эгоист, центр, Чернышевская, русская, классический, 3000-5000

Яндекс.Метрика