Наверное, самое важное перед походом — это настрой. Действительно ли полноценное новое место, как заявляют, или переименовали просто? Верю про новую команду и повара, меню и название, но и «Лендок», в котором был в 2021 году, несколько раз менял продюсеров и команды и последнее время сидел на купонных сайтах с хорошей скидкой. Звонок — хостес отвечает: «Лендок». Приходится спрашивать, как сумасшедший: «А “Документалист” — это вы?» Приходится думать: те же, это просто новый маркетинг? Ладно, но я и бронь делал на «Лендок», правда, её не подтвердили, хоть и видели её в ресторане онлайн, обращаясь по имени «Сигизмунд».

Вывески, вернее, окна, тарелки, меню — всё «Документалист». Особенности исторического здания — старый холл, бывшие конюшни, всё это нельзя современно осветить, но на всех столах отличные лампы. У многих есть аккумуляторные, но тут ещё правильно подобранные. Это хорошо. Гораздо лаконичнее и правдивее прошлого антураж, теперь исторический, без нагромождения фото в рамках! И мебель классическая, со стульями — любо-любо! Есть и минус — дико холодно: столы тут в нескольких метрах от входной двери, что постоянно открыта: или разгрузка/погрузка длится по полчаса, или доводчики не помогают, сломаны, и все восемь уличных градусов на руках, хоть перчатки надевай в холодном мраморе стен и холодном мраморе столов. Кажется, пар изо рта, ведь ешь как на улице: дверь не закрыли до подачи первой перемены! Простуда в подарок за ваши деньги, а что будет зимой, даже страшно (холодно) представить. Будут тепловые пушки ставить или запрещено? Наверх по лестнице — общий туалет студии, это я помню, но пустой диспенсер не должен быть ни в ресторанном, ни в общественном.

Встреча просто эталонная: рассказ про концепт, про всех персон (гости не обязаны читать все релизы через новости!), про помещение, про изменения (и я поверил во всё), про планы… А вот сервис на «неуд». Нет подхода к столу, не предложения сразу заказать напитки. Подошедшая потом девушка, когда хотел уже идти к хостес, не может ответить на простейшие вопросы, даже вооруженная телефоном с полной информацией. Даже такой: «Из чего “просто тартар” в меню — мясо, рыба, гриб какой или томаты — такой вариант есть в салатах»... Кошмар и пытка. После заказа подходит его повторять через десять минут, называет позиции, которые вообще не называли, причем это стейк бавет, самая дорогая позиция. Исправляем. Попросил поменять официанта, ибо так с гостем нельзя: «Нет возможности поменять». Через ещё минуту — опять мука: опять вопрос «как подавать» — «вот как сказали ТРИ РАЗА, так и надо» (повторяю пары с номерами). И после этого опять: «Вам всё по готовности?» «НЕТ!!!» Нет сил. Тот сервис, что убьёт любую кухню, ибо готов... Чай несли восемнадцать минут, но это вина бара. Через двадцать минут от повтора — новая мука: «Кухня не дала “стоп”, не сможем приготовить одно блюдо». Мата уже нет: вместо «крайнего» возможного времени отдачи закусок в ресторане просят ещё только выбрать новое блюдо-замену. Много лет такого бардака не видел. Повторю, всё сразу заносит в телефон, всё сразу кухня видит, может и должна отреагировать мгновенно. Ожидание, при единственном занятом столе, первой еды для гостей — тридцать минут. Потом грязные тарелки стоят на столе х3 от максимально возможного в ресторане таких цен, и даже после просьбы убрать, уже Админу, ещё раз…. Как говорится, врал бы фантастику, не придумал бы такого и доли! 

Радиоверсия: https://bfmspb.ru/programmy/inkognito-ili-kuhnya-bez-prikras-s-gospodinom-b/kafe-dokumentalist-na-naberezhnoy-kryukova-kanala/