2026-01-07

0

Санкт-Петербург, Малая Зеленина ул., 4

«На Петроградской стороне открылась кафе-кондитерская Au Delà от шеф-кондитера Елены Шангиной. В основе концепции — русско-французская кухня. Шеф-пекарь Данила Дьячков погружался в ремесло в Эстонии в течение двух лет, а теперь дирижирует выпечкой и хлебом на закваске. Бренд-шеф Сергей Постников (ex. White Rabbit, Fresa's Group) — в ответе за основное меню и завтраки: пробуем рисовую кашу с тульским пряником, сливочный буйабес, орекьетте с кроликом, парижский шницель с соусом бермонте», — пишет нам канал «Собаки». А я тринадцать раз за первые минуты спросил себя: зачем пришёл? Более неприятного начала я не встречал очень давно.

Новый дом, новое место, новые вывески, даже внутри есть указатели для забывчивых «куда прибыл». Отсутствующее ориентирование персоналом — не только я, другие входящие тоже спрашивают, как быть, как поступать, как всё устроено? Сам разделся, не предложили, хотя большая вешалка есть, поздоровался — поздоровались, спасибо, конечно, и всё. Ну скажи, что делать: проходить, заказ у прилавка, витрину смотреть или есть другие товары, мне сесть, мне уйти, и куда, меню дадите, приглашаете? Ведь всё вроде симпатично, витрина настраивает на уровень — хочется остаться и без текстов собак, ещё и светло, как люблю — щедрые окна нового ЖК помогают, всё приятно, пока не стал вникать. Стулья такие видел много где — ну, пусть: привычная коллекция, зато проверенные, сидеть удобно. А вот диваны (тут всего три таких места) очень широкие сидением, и, выходит, не для сидения, а для лежания. Традиционный рабочий офис на два ноута, с которым меня посадили. «А можно не сюда?» «Нет больше мест». Повторю, офис не плох сам по себе, если его можно принять за гостей, если он не мешает. А когда десять раз ходят туда, стоят у стола, решают вопросики, руководят, причем оба визита рАвно… Ну не принять за гостей, что пришли поработать. 

2026-01-06

0

Санкт-Петербург, Владимирский просп., 8

Сказали, что точно не Liman, не просто ребрендинг старого — новые люди. Это хорошо, и мне подтвердил управляющий. Тогда есть смысл идти. Интерьер если и меняли, то всё по фото — как в феврале 2022-го. И высокий первый этаж, что всегда симпатичнее подвалов!

Встреча, гардероб у входа — в зале нет ни одного мохнатого, в шубе, гостя, люди, приветствие — нравятся. Даже текстА меню, после расспросов, хороши: только самодельные десерты и карбонара без сливок, на панчетте — как хорошо я зашёл! И стоп-лист сразу говорят — я не сижу, выбирая иллюзию. Я и так всё похвалил широким мазком, надо два минуса впихнуть. У «Цезаря» указан «микс», а на словах айсберг — сразу нет. Меню издано очень мелким шрифтом: ощущение, что верстали под А4 лист, а потом невпихуемое впихнули в А5. Даже деревянный клип-борд явно в полтора раза больше листочков — описания блюд совсем миллиметром. Не говоря про стариков, а это центр, тут совсем разные гости. Так ведь и молодёжь сейчас попортила глазки телефоном... Оказалось, что проблему знают, и концу недели обещали привезти новое меню, с другой вёрсткой. Разумные цены: вода от 250/0.5, лимонад 350, кофе 250, вино от 600... Я даже не ругаю за чай по 500 — как иначе защищаться от сидунов-ждунов? Вот что точно надо гнать из меню, так это настойки по 400 за 40 мл: вы дороже «Шаляпина», где в три раза более высокий СЧ, и «Русской Рюмочной №1»? 

Сервис — верх предупредительности, всё как люблю. Последовательности, пожелания, кулерная вода по желанию. И про пасту важный нюанс, как будто читают хорошие книги. И важное: при возникновении каких-то претензий приходит скрашивать негатив Управляющий. Оба визита — отменный сервис! Если бы и еда была так красива, как обороты речи… 

2026-01-06

1

Санкт-Петербург, Конюшенный пер., 1/6

«Maman Bistrot по адресу Конюшенный пер., 1/6 — это бар с культурными вечерами и акцентом на вино, расположенный в историческом сердце города. Концепция объединяет гастрономические традиции французской и русской кухни с программой поэтических чтений, выставок и музыкальных вечеров. Меню строится на классике французской кухни, где важную роль играют соусы и техника приготовления. Зачем идти. Чтобы совместить сытный обед с культурным вечером — послушать поэзию или музыку от Высоцкого до The Cure». Анонсирует так новое заведение сервис «Всемеда»: прочитал, пока бронировал оба раза, и мне нравится описание. Ведь слышал про проект из первых рук, задолго до запуска, когда персоналии уже были озвучены, и столь громкие, что не верить им нельзя и не ждать нельзя. Наследник по прямой этой второй локации-итерации заслуженного русского ресторана «Ять». Но сомнения были… Поэтому почти месяц ждал, пока не выйдут на проектную мощность, как раз к новогодним каникулам и туристам. Сезон. Рубикон!

Если не придираться, а, по сути, и не хочется, мне всё нравится. Несложно, понятно, узнаваемо: французское бистро, не имеющее возраста — старые стены помогают, наполняют смыслами, не какой-то там новый ЖК с английским названием. Даже совершенно пустой зал (все три зала в 19.00 воскресенья, уже праздничных дней), когда по Невскому пробки на тротуарах: зато фото нормальные, без ухищрений, и стол лучшего света, и всё внимание персонала! Обожаемые куски ватмана на столах — в бистро эта простота и лаконичность очень хороша, когда напитана чистотой. Это я агитирую бронировать в первом зале — второй (третий, если с баром по центру) посерьёзней, со скатертями, он не бистро совсем. Бронировать: я поймал как раз последний слот — в выходной день, да со скидкой в 30%, был на 19.00 (в будний день можно было и позже приходить). Пусть это будут тестовые «извинения» за недоработки? Одно «но» будет в абзаце: гардероб у входа не охраняемый — такая раскладка помещения, в предбаннике, далеко от троп, совсем не виден из зала: люди будут бояться оставлять, будут люди точно лезть в шубах, оставлять их как на самом адском вещевом базаре. Не хочу такого!

2026-01-05

0

Санкт-Петербург, ул. Рубинштейна, 9/3литА

Удивительно для меня, но «Петровна» (на месте Punk Brew), где был четыре раза на запуске и потом ещё два, и ведь мне нравилось большинство моментов, не прожила и нескольких месяцев. Удивительно смело, удивительно близко от первой точки, тут поселилось другое отчество — второй «Евгенич».

Всё было свежепостроенное, но поменяли многое! Я не только про декор и вывески. Гардероб нормальный соорудили, занавесками закрыли все привычные у пяти заведений до него окна во двор. Привезли все привычные для сети атрибуты (типа старого холодильника или буфета), плакаты развесили тут и там, всё стало узнаваемо. Как в первой точке, неоновые призывы — куда без «Прибухни!». Но видел немного: сначала сказали, что в основном зале ещё идёт уборка (через пятьдесят минут с открытия), потом, что там съемка идёт. Если редких, за час обеда всего один человек, кроме меня, гостей удобнее сажать в одном зале, так сделайте это правилом, не ищите оправданий: «До 18 у нас работает только средний, простите-извините, нам так удобнее».

Прекрасное меню, точнее, более адаптированное под город, по сравнению с первой точкой. Или это аутотренинг? Всё ровно, всё понятно, всё логично, кроме пары позиций, типа мороженого в одну цену с десертами или чая за 410. Понимаю, чтобы не сидели просто так, но выбивается из комфорта, из лёгкости заказа остального меню...

2026-01-03

0

Санкт-Петербург, Лиговский пр., 30

Ругать буду, но сначала похвалю: цены за год не менялись! А это уже немного меняет отношение.

Долма (450). На фото в меню выглядит аж как две средних порции: я пока стоял в очереди, сбивался считать свёртки на тарелке, очень интересно, что положат. Положили меньше в штуках, но сильно больше размером каждая. Очень-очень вкусно. Аромат от горячего виноградного листа, тонкий, но имеющий свой вкус лист, которому прощаешь две проплешины. Вкусный, приправленный отлично фарш, плотный, фактурный, уверенный, честный в части риса. И, повторю, порция больше, чем все в грузинских ресторанах до единого, где гораздо дороже.

Плов (610): по-прежнему готовят один вид — с говядиной. Готовят плохо, ниже троечки. Пресный: про специи, что не прочитать, не разобрать, разговор даже не идёт, тут как соль забыли положить. Цвет бледный: масла мало, зирвак не красит, во всех смыслах слова, этот плов. Мясо хорошее, даже образцовое, нут, морковь крупна, но ладно. Могло, должно быть гораздо лучше. Да пусть все салаты будут плохие — прощу, прошу, только делайте плов образцовым. Хуже прежнего. 

2026-01-02

1

Малый просп. Петроградской стороны, 54-56, Балаган этаж 3

«История появления названия блюда такохули, а затем и самостоятельного бренда, начинается с ингредиентов, которые повсеместно используются в мексиканской и грузинской кухне. ТАКО — традиционная лепешка из Мексики, а ХУЛИ — краснокочанная грузинская капуста. Мы дополнили рецепт сытными мясными составляющими и авторскими соусами. Сами придумали практичную упаковку-кулёк для удобства в контексте стритфуда. И с этим продуктом объехали на фудтраке все крупнейшие городские фестивали весной-летом 2025-го, убедившись в том, что такохули действительно цепляет».

Наконец-то появился оригинальный концепт, не сотая «италия», не сто первый Королевский Таиланд — ИНТЕРЕСНО! И название провокационное немного! И не филиал московского ресторана, как был уверен до чтения абзаца выше, а наш, свой. На месте третьего этажа «Балагана», знакомом по завтраковой Zarya, через два… «соискателя» на этом отрезке за год!

С фасада — заметно, правильно, стильно, особенно на фоне скучного соседа. Меню изучал заранее, так что не знаю, схватывают ли оригинальную идею гости при контакте проходящего мимо в 2-3 секунды. Тут важен персонал — персонал хороший. По общению нет вопросов: от человеческой вежливости, что стала дефицитом, до рассказа про концепт — сначала аккуратно, заинтересовать, не бомбить текстами, не перегружать. Просил всё по одному делать, оплатив сразу — так и делали: один корнер из десятка на моей памяти. Дело не в удобстве — другая еда: живая, свежая, не остывшая и не засохшая. Молодой человек на второй визит, уже ужин, другой: хорошо я выбрал время, посмотрел разные смены. Рассказывает так же ладно — вам повезло с персоналом. Нет вопросиков! А у меня РЕДКО не бывает вопросиков: такая работа.

2026-01-01

1

Санкт-Петербург, Большая Конюшенная ул., 1

Не был тут, у Конюшенной площади, очень давно, даже не вспомнить, не найти уже ту статью. И вот после новой точки на Некрасова, где многое не понравилось по двум визитам, даже с той оглядкой на первые дни после открытия, оправился сравнить с двумя старыми, классическими «Барслонами». Которые весной праздновали 13-й день рождения! А я манкировал праздником! Добравшись только сейчас.

Два зала, совершенно разных оформлением. Простым, не совсем моим — бар-паб и второй, скорее кафе, с диванами изощрённых форм, просто со второй барной стойкой. Вопрос вашего вкуса к интерьерам, не более того: фото хорошо передадут настроение первое и второе. Мне важнее другое. Шикарный свет. Не просто лампы-бра над столом, а её можно передвинуть — сколько раз жаловался, что хорошо светит, чертовка, да только в центр стола, где какая-то вазочка стоит, а не гостевая еда, или меню по краям. Вот! Берите пример с самых умных Завхозов. Или диванчик — чудо какой удобный, а это всего 1 из 42 диванчиков! Про громкость музыки, что не убивает, но скрашивает разговорчики неуставные в зале. Чудо как перебивает.

Меню удивило. Вроде только что был, а оно отличается по филиалам, как сказали, но основа же общая. А всё равно удивило. Бар, понимаю, но такой выбор блюд с гребешком, или вот лимонно-шафрановое ризотто, о котором мечтаю каждую ночь. Нужно всё это в баре или нет, не знаю, но спасибо. Претензии только к паэлье, вернее, к её размеру, и стоит 1800, а я один припёрся. Мне даже борщ с пампушками не резал глаз — мы в турцентре, тут без него хулиганы прицепятся, которые раньше спрашивали: «Закурить не найдётся?» А сейчас — борщ.

2025-12-31

-1

В этом году впервые, наверное, не пишутся традиционные итоги. Совсем. Пишутся, но выходят опять самоповторы. Как и у всех авторов-аналитиков, впрочем. Delete. Ничего нового, просто реплики можно брать с полочки «Негатив», оставив соседнюю в покое — отдыхают пусть, как и принято на падающем рынке. Сейчас глупо выбирать и «награждать» в одной из пяти десятков номинаций, типа «Худший пиар», как делал десять лет назад — сотню «победителей» перечислять тяжело, винить ещё чертов чатджипити. Поэтому отказался от двух предложений печатных СМИ: нечестно компилировать старьё, пусть и своё. Пишется что-то грустное-сборное. И тому есть причина. Просто много мыслей, что не вошли в заметки, опубликованные по ходу года. У года был ход, теперь мой.

Настроения

Настроения на рынке. Почти у всех. И у тех, кто говорит про тридцатипроцентный рост выручки, но при этом существенное падение прибыли. И у тех, у кого «минус пять процентов оборот, год к году». И у тех, у кого «худший ноябрь-декабрь за десять лет существования сети». У всех «подготовка» к плохому сценарию. Пессимизм. В самые сложные моменты прошлых кризисов как-то яснее виделась перспектива, подсчитывалось, сколько месяцев надо перетерпеть. Курс в 120, отсутствие персонала или закрытие залов на карантин, пока не сочинят V-акцину. Я не ресторатор, я компилирую: новые вводные, новые правила игры надолго. Не как маски или аналоги пармезана. Перекошенная экономика отрасли, и так скособоченная, новая рентабельность. Опять: «Выходные — полна коробочка, в будни — пусто, хоть одного повара ставь, а таких универсалов нет, и качество… Последних гостей растеряем». Число продаваемых и совершенно не покупаемых мест перед глазами тоже даёт то самое настроение. Открытия есть, но почему-то не радуют, не дарят перспективу. 

Перспективу на закрытие: пишу про заведение, а через неделю объявление на «Авито» — и таких десяток за год. А ведь раньше удивляло: «Это что ж такое построили, каким местом думали?» Думаешь: а если через месяц, то сколько из 380 моих героев этого года уже «на торгах»? Не сам год плох — он прошлое уже, прощаемся, а сумма настроений к финалу. Повторю, хотя обещал же: всё, что в головах сейчас, это важно, но на открытиях и закрытиях, как и на качестве, радикально скажется через шесть и через три месяца соответственно. И то, что сейчас, по конец года, выстрелило два десятка премьер, не есть показатель — так происходит каждый год, точно и ровно. Поверьте. Если удалить «быстрые ребрендинги» со старым интерьером, рынок запусков повторяет государственную сферу, которой надо освоить бюджет до конца. До конца года — или до конца, если тратят деньги инвестора, не суть. Ремарка: я и раньше чуял, а сейчас почти безошибочно определяю после визита в новиночку, «свои тратили» или инвесторские. Бывает с положительным результатом, ведь каждое действие в этом случае проходит два сита оценки разумности, но чаще, к сожалению, с отрицательным. Но не суть… 

2025-12-30

1

Санкт-Петербург, 1-я линия Васильевского острова, 34

«Галладай — современный ресторан-бар с русской кухней. Натурально по-русски: просто, вкусно, с теплом. Без снобизма, без пафоса, только с уважением к традициям и любовью к гостям. Здесь русская кухня звучит по-новому. Блюда готовятся честно, вкусно и с характером, где традиционные корни русской гастрономии переплетаются с ритмом сегодняшнего дня».

Новое место, точно новое, но наследник! Новое, и новый сайт, где вкладка подписывается браузером «181 коктейль-бар», все контакты руководства в VK остались от «181», слип чека с этим рестобаром… И это было бы ничего, но за пару лет, с февраля 2023-го, три раза меняли концепт в этом помещении, видимо, одни люди. Я в два «варианта» приходил, и так было так… неправильно, что оба раза покидал стены сразу, понимая, что понравиться не сможет. Из-за меню, такого невнятного, по диким тогда ценам под антураж — про стейки и про чай, ценой удивлявший тогда, даже снимал сторис. Или вот случай, когда второй вариант был, вроде французский: везде анонсировали новый вектор, а когда приехал, мне даже не смогли показать меню: «Ещё не готово, но да, потом будет совсем другое». Так что этот адрес и все три… попытки только портят настроение по дороге! Или вот ещё: в какой-то по счёту итерации видел раскладуху «Скидки для студентов 50%» — или путаю? Но видео снимал точно, показывая, как отрабатывают действительно «студенческий район». Но людям-нестудентам, им как себя чувствовать в таких условиях? Ну и то, что мимо проходил за эти годы много раз, гостей в окнах цоколя (а все залы, кроме одного, хорошо просматриваются) не встречал. «Новый концепт» тех же людей в старых стенах или нет? Тем более даже на «Яндексе» не стали делать новую страницу — название новое, да, а отзывы про коктейли и совершенно другие блюда: впечатление, что авторы «рецензий» сошли с ума, описывая то, чего нет. НО надо ехать: вот мои доводы мне!

1. Русский вектор — я уже обязан поддерживать выбор, верный или нет, как пообещал себе и вам 22 года назад! И поклон за не тысячную «грузию-италию»!

2. Оригинальное меню. Пусть с ошибками: «супА». Потом оказалось, что «это такой шрифт, придуманный нашим дизайнером, где и “Я”, и ещё много букв обозначены одним знаком»: чудны, чудны делишки. Но контент… Когда не важно, хорошо это исполнено или нет — заявка на внимание выслана народу! То меню, возможно, только для одного меня, которому надоели севиче и том ямы, что даже если всё ужасно, надо принять в себя! И точно заслуживает внимания.  

2025-12-29

1

Санкт-Петербург, ул. Пестеля, 6

Мой косяк. Когда открылись, на волне тогдашнего интереса к сборной Паназии было много претензий и не было звёзд: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/restorannyy-kritik-ne-shutit-pro-john-doe/. Это при том, что еда-то нравилась. Три с половиной года назад, весной 2022-го, заведение не казалась выживабельным — мой косяк, ошибался! А тут нынче полный зал — оба зала, большой и маленький! И реально всего два вакантных места в субботу днём — это не какие-то, возможно, мифические брони, а тела людей. Ланчи будние были бы не показательны (а тут неплохие бенто, судя по фото), так что эта популярность прям внушает... Уважуха сразу, и не важно, хорошо или плохо будет мне потом. Забегая вперед: в понедельник вечером, когда отправился на ужин, сидел вообще один!

Два зала стали значительно теплее и уютнее. Если разбить чертов дискошар, то просто чистый прогресс, дорожная карта «Как доводить антураж до симпатичного» — сравните с моими и не моими «кафельными» фото! Большое меню — или просто так выглядит? Мелкие фото нескольких разворотов, и от вкладок меньшего размера, в центре — таких ярких, навязывающих, от дополнительной страницы, приложенной отдельно, впечатление дополнений, утяжеления: «Куда ещё, люди!» Но никто не скажет, что выбора нет.

Битые огурцы (270) не узнать. Нет никаких привязок к рецепту. Совсем малосольные огурцы в странном «бульоне». Как битые в паназиатском месте — провал полнейший.

А вот Маринованная тыква ланчжоу (270) — совершенная радость! Как и тогда писал: «тыквы слайсы просто покорили». Тонкие пластинки бодры, как хорошая морковь, специй много, они разные, и все зёрнышки, зиры и другие, все интересно рассмотреть, переписать в тетрадочку, продать потом рецепт. Не остро, но очень широко пряно, высшая каста!