№5765 Путешествия ресторанного критика. Выборг. Гастропаб BUTCHA

2025-03-03

0

Крепостная улица, 13, Выборг

«Единственный гастропаб в Выборге, в котором делают бургеры не с котлетой, а с кусочками томлёной говядины. Авторский интерьер, в котором представлено собрание работ Выборгских художников старой и новой школы. Крафтовое пиво высшего качества! Вкусно кормим хороших людей с 2020 года — томим, жарим, вялим. КУХНЯ ОТ НЕРАВНОДУШНЫХ В САМОМ СЕРДЦЕ СТАРОГО ГОРОДА»! Я и пошёл, я всего этого и ждал!

Приятно оформленный, тёплый зал, укутанный картинами. Картинами с кошечками и собачками в приятно небольшого размера помещении. И выразительной, она тут главная, барной стойкой. Созвучный центру старого города интерьер вне времени. А вот меню на подкладке настольной удивляет: очень дорого — это для Петербурга, а для Выборга, наверное, рекордно. Но я не во всех ресторанах побывал, рекорды всякие фиксировать! Тартары 1000, утиная грудка 1450, баварский шницель 1350, гуляш 900, бургеры ОТ 800, «хлебушек будет нужен» — 350! Пил морс по 80 в Выборге в трёх местах, а тут 200, это как пример. Лакшери? Фирменное пиво Butchers варят наши петербургские мастера одноименной пивоварни (320/430), и я не могу сказать, что это не радует. Проверенный много раз продукт. 

№5701 Ресторанный критик уверен, что Вкусно/Дорого

2025-01-03

1

Санкт-Петербург, ул. Жуковского, 19

«В самом сердце Санкт-Петербурга <…> в уникальном культурно-деловом пространстве "Особняк Юргенса" находится ресторан Вкусно Дорого. Это место, где оживают изысканные вкусы европейской кухни. Каждый штрих в меню — это авторский подход, который превращает привычные блюда в гастрономические произведения искусства. Под руководством бренд-шефа Григория Глухова концепция меню делится на два направления. Первая часть — это блюда из дорогих и качественных продуктов с минимальным вмешательством повара, позволяющие насладиться их естественным вкусом. Вторая — креативное меню, где авторский взгляд шефа превращает традиционные рецепты в кулинарные шедевры. Особое внимание заслуживают десерты от шеф-кондитера Романа Сироты и хлебобулочные изделия, которые создает шеф-пекарь Сергей Лапшин. Их мастерство придает изюминку каждому ужину. Уютная атмосфера старинного здания, роскошный современный интерьер и внимание к деталям создают идеальные условия для неспешного ужина, романтической встречи или делового обеда. Здесь история встречается с кулинарным мастерством, предлагая гостям незабываемое путешествие в мир вкусов и элегантности». Сайт https://vkusno-dorogo.ru/.

Шутить про название от этих самых честных за 21 год людей я не буду. Поэтому сразу к делу!

Нормальное, вовсе не приметное место, именно поэтому, пока шёл ремонт, и не знал про особняк, выглядящий даже хуже остальных на улице Жуковского, а она вообще не сильно мощная ремонтами. Я понимаю, что с двух сторон железные двери не убрать, но... Вы знаете адрес и фото видели, вам проще. Смелее! Я говорю, смелее!

По бронированию, по встрече, это точно классный ресторан, и нет вопросиков! На фоне окружающей дурости и бардака то, что в 2019-м не заслужило бы и комментария, сейчас ставим в плюсы! Просто нормальные люди! Уже даже подавая меню в руки, его комментируют, сразу отвечая на вопросики, которые ещё надо будет задать — класс! Ведь в 32 ресторанах из 33 просто суют бумаги и ретируются. 

№5485 Ресторанный рейтинг. Второй Шанс-428 Ресторан Siesta Fiesta

2024-06-21

1

Санкт-Петербург, ул. Академика Павлова, 5В (этаж 1)

Ресторан, который строили долго, построили громко. Мне понравилось тогда, летом 2023! Настоящий ресторан, ресторан-праздник, который у нас открывается раз в год — да и то не каждый. Противовес гастробарам и сетевым проектам, кофейням и рюмочным. 

Меню стало точнее. Сформулированное мной пятнадцать лет назад правило работает и сейчас: «Первое меню — это всегда меню шефа и учредителей, следующее — уже меню гостей, сколько бы слов “авторский” ни было в данном заведении». Если гости отчаянно не берут «спинку бобра сувид», потому что не хочется, невкусно или дорого, то эта позиция покидает страницы. Как бы ни нравилось это блюдо всем учредителям в ресторане, списать сотню заготовок — это больно. Цены с моего прошлого визита поднялись на 15%, но дневная скидка в 15% (не за озвученные же претензии?) вернула нас в август 2023! Вот, оказывается, как работает машина времени! Есть пара вопросиков. К гендерной принадлежности фуагра — она не девочкой была раньше; ну и хлебная корзинка за 450 рублей, согласитесь, Алексей Васильевич, немного не вписывается в ряд остальных цен.

Хостес, традиционно (такой, видимо, скрипт), каждый из визитов сажает сначала за ближайший ко входу стол. Дело даже не в беспокойствах (переживем) — просто тут диваны глубокие. Хорошо, что есть другие варианты в зале. Плохо, что их не предлагают, как будто их нет. И это не вечером шумным — а это пустым полуднем. Я перестал даже окрашивать негативом вопрос «а покажите, как на этом месте принимают пищу, если не на коленки ставить тарелку?» Я делаю это на автомате, как артист ТЮЗа, тысячный раз глотающий бабушку Красной Шапочки. «Не так сели. Исправьтесь. Сергей Вадимович, пересядьте». Все пять раз. А на шестой, ломая преступную схему, на этом столе расположили офис. Первый офис за 78 месяцев, которому я рад!!! Спасибо, и мы идем дальше.

№5409 Ресторанный критик находит неваляшку в Inner

2024-04-12

0

Санкт-Петербург, Малая Разночинная ул., 10

Тот случай, когда рассказывать истории, а я обожаю это делать, нет смыслов. И все всё знают про столь долгожданный ресторан, и вся первая информация совершенно в помойку! За столько лет даже сам адрес стройки, уже с буквами на окнах, что сейчас красуются на дне стаканов, менялся на другую часть города — сменилось почти всё. В этом Открытии Месяца.

Про часть города. Хорошую, кто спорит, но я честно предупреждал Мир — никто из приличных людей не скажет, что я молчал! На открытии летом прошлого года Herr Ekler, что прожил за углом всего несколько месяцев, делал такое режиссёрско-мастерское видео. Вставал, значит, на угол перекрёстка и, охватывая 360 градусов панорамы, показывал восемь шаверм, кебабов и лавашных, это помимо столовых. Те гениальные люди с эклерами встали со своими девочковыми-нельзяграмными товарами в локацию, где в час проходит до пары тысяч людей в погонах: ну какие эклеры с фуа-гра? Теперь с кебабными и шавермариями, сетевыми и гордо-независимыми, по 170-180, соседствует и Наш Герой. Я это к тому, что риелтор не зря получил главную в индустрии Международную Премию в январе 2024-го, которую признали даже недружественные страны. У них, даже у них, просто не было аргументов для возражений: глыба есть глыба! Искренние поздравления. И полная, ПОЛНАЯ противоположность модненькому ЖК на Барочной, самому кластеру на Барочной.

Когда открывают авторский ресторан, в который приходят скорее на конкретное лицо, чем на еду или интерьер, менее чем в километре от предыдущего, это важный фактор. И ресторан рядом должен быть другим. Получится ли быть другим? Не растворяя ЦА, а лишь прибавляя ЦА.  

№5235 Ресторанный рейтинг. Второй Шанс-394 Три пиццерии 22 см. в 2023

2023-10-27

-1

Санкт-Петербург, ул. Жуковского

Вступление. Сложные кейсы, сложные темы, которые я долго не хотел поднимать. Пусть на примере одной сети, но рассуждения, уверен, можно распространить на десятки подобных объектов: так мне в разы интереснее. Обсуждения действительно сложные, когда происходят за пределами частного разговора по кухням. Или просто раньше момент не пришел для темы: недостаточно минуло времени с отъезда, да и часть рестораторов все же вернулась… Да, я именно про это самое. Угадали.

Видел много материалов на тему «Что сейчас за границей делают бывшие петербургские рестораторы», а меня всегда интересовал… обратный вопрос. Что происходит, когда владельцы, основатели и идеологи (это тоже важно) просто не были в своих заведениях более полутора лет? Не пробовали котлетку с пюрешкой, а видели только цифры, отчеты, да записи с камеры. Могут ли «защищать», могут ли говорить: «нет, все вранье: у нас уютно и вкусно»? Потерялась ли у них нить контекста, возможность сравнений, «чувство маркета» сегодняшнего дня для правильного маркетинга, сам шанс живого сравнения с конкурентами для понимания картины? Кто сейчас управляет, кому делегированы полномочия, и, самое интересное, как на сегодняшнем (тяжелом) рынке удалось найти таких чудо-людей, которым можно доверить бизнес не на время отпуска, допустим, в пару недель, а на пару лет? Кто сейчас в этих заведениях определяет, что такое хорошо, а что такое плохо? Кто строго говорит: «нет, Пицца Димедрол с Мортаделлой и Лоперамидом не проходит кастинг: бледна очень, не смотрится». Да просто следит за всем, что за рамками операционной деятельности управляющего конкретной точкой? Я не знаю. Я рассуждаю. Мне интересно.

Конечно, небольшой сети решать эту каверзу проще, чем авторскому гастрономическому ресторану без Автора «на базе». Так Сососо и закрылся через год без шефа и без хозяйки в городе. Как и авторский Commons сменил шефа и владельцев. Из списка в десятки рестораторов и имен, за которыми я следил, бОльшая, или большАя, часть вернулась в разное время, еще часть полностью продала бизнес, поняв, что тянуть уже нельзя, кто-то уже успел открыться в других странах, показывая тем самым, что выбор — даже так: Выбор — сделан. Не мне его осуждать, не мне его обсуждать: это же не котлетка — это Выбор человека.

Продолжаю рассуждать: можно ли тут приводить в пример владельцев акций «Газпрома», среди которых 99.93% не были на буровой? Или общепит — это иное? И сейчас, и всегда, большая часть инвесторов вообще не лезет в дела своего общепита. Еще пример: в пандемию, не так давно, многие шефы (а это не учредители, которые оперируют сухими цифрами) управляли вкусом по зуму. А Аркадий Анатольевич Н. не во всех своих проектах мог побывать даже во времена до 2020 года. При этом остается ресторатором, а не только владельцем или инвестором?.. Нет, я не про пребывание в виде картонной фигуры перед входом «Колбасного Цеха» в аэропорту Куала-Лумпура. Уверен, менее 1% гостей любого заведения хоть как-то ассоциирует ресторан с именами учредителей… Ну, хорошо, хорошо: кроме заведений, привязанных к людям, как Duo к Блинову — хотя и там много лет свой отдельный шеф. При всем обожании, согласитесь, Рената знают по фамилии и в лицо менее десятой части каждодневных гостей ресторанной группы (хотя правильно: банды). Я не про профи рынка, я про едоков. Имена Сергея Симарева (Токио City, Bahroma и прочее) или Алексея Фурсова («Евразия», «Стейк Давай» и другие) ничего не скажут сотне тысяч гостей (в земные сутки) их заведений. Как никто не читает «подвал» сайта про замороженную пиццу с реквизитами. Посетителей интересует не сегодняшняя геолокация владельца доли данного ООО, а цены, условия, прожарка стейка и свежесть куриных яиц.

№5201 Ресторанный критик съедает Eat Me

2023-09-22

0

Санкт-Петербург, Гороховая ул., 49Б (помещение 234)

Слежу с самого начала за наполнением кластера, общественного (теперь) пространства Seno. Первые резиденты заезжали на пустую «улицу» с ремонтом, ремонтом, ремонтом вокруг и закрытыми воротами. Сейчас жизнь, сейчас днём во дворе (даже) живая музыка для всех арендаторов и их гостей, вне всяких мероприятий. В отличие от коллег, что больше года трудятся на первом уровне, а я был в четырёх из пяти, это первое открытие на втором этаже, вверх по винтовой лестнице — так сразу, как других резидентов, и не увидеть. Плохо, что по ней и дворники что-то носят: неужели нет технической лестницы для подвоза товаров или оборудования?

Пока ждал положенные дни с открытия, читал: «Авторский проект Яны Кузнецовой, выпускницы школы Le Cordon Bleu. Здесь она примеряет на себя роль шефа, ресторатора и идейного вдохновителя одновременно». Для новичка в ресторанном бизнесе, без имени или череды успешных проектов за плечами, чуток самоуверенно выставляют ценник. Возможно, мне понравится всё, но, читая меню, не совсем понимаешь, перепроверяешь, может быть, это Фреза или Баллис? Ростбиф в закусках 900, лангустины (так и написано, не креветки) — 1100 в том же разделе, а хлеб не комплЕмент, а за 310 рублей… Средний счёт от 2500. С одной стороны, понимаешь, что аренда примерно равна у всех, и у «мой первый опыт», и у Грандов, продукты покупаются примерно по одним ценам, а персонал на/за смену в пока не престижном заведении, думаю, требует платить даже больше, чем у опытных рестораторов, где всё понятнее с перспективами и премиями. С другой стороны, Борис сам себе выдвигает аргумент, что половина вклада в уровень цен — это не (пусть равный) фудкост и прочие расходы, а как раз наценка. В общем, я бы на стартовый месяц сделал меню -20% (пока не пробуя!) или скидку -25% на тест. Учитывая локацию и продуктовую матрицу. Извиняясь заранее за косяки, показывая, что понимают — они будут. А вот с напитками проще. Вода, пусть без указания объёма, 330. Кофе 200, чай 350, и в чайнике объёмом на вид этак под литр, вино 500-700.

№4907 Архивы: Ресторан "Must", декабрь 2020. Публикуется, получается, впервые.

2022-12-08

-1

Санкт-Петербург, Большой просп. Петроградской стороны, 54

"Немного истории и дурных воспоминаний. 2018 год, открытие ресторана в августе. Плохой отзыв  почти всем: от некорректных цен в счёте до возвращённых блюд. Худший за год ответ пиарщицы на критику: «Правда, в данном посещении, на наш взгляд, искажение фактов превзошло все наши ожидания» — но при этом не приводит ни единого примера из тридцати возможных «искажений». Премия «Худший PR» в Итогах Года и «забытье» (это слово говорить с французским акцентом), что я наложил на два года на этот ресторан и всю сеть. А ведь я был не просто прав, но прав вдвойне! Такой «замечательный» проект, худшее открытие года с массой замечаний, уже три раза успел полностью сменить концепцию: новые повара, новые люди, новые команды вместо «поварского кооператива». И сейчас даже не про хор отрицательных отзывов нормальных людей (а не «покормили журналистов, они довольны»), хор, где мой голос оказался самым добрым. Сами поняли, что наворотили — и я не про ответ представителя, разросшийся под четыре сотни комментариев по всем платформам и бросающий тень на всю сеть. Но проверил часики: два года, когда я «закрыл для себя» ресторан и сеть, прошли. Если уж Кокорин достоин УДО, то и…

№4870 KRASOTA: Ресторанный критик круто спасает оливы Figata

2022-11-03

1

Санкт-Петербург, ул. Малая Морская, 18

(НПР) Открывали бистро-небистро, dolce vita-ресторан, мои старые знакомые по цеху. Да и участвовал в обсуждении проекта, когда ещё он был только задумкой концепта при уже известном адресе — не могу писать как обычно. Хоть и полгода вообще не следил, и удивляться буду непритворно и вместе с вами, ensemble, так сказать! По-честному. Расскажу как обозреватель. Расскажу, подчеркну то важное, на что хочу обратить внимание. Если найдёте оценочные суждения, не читайте! И да, Figata — это в переводе «круто». «Авторский проект шеф-повара Ильи Бурнасова (Hitch, Pio Nero, Ателье "Tapas&Bar" и собственный Pizza Point) и многоопытных Максима Жукова и Алексея Копырина».

№4785 Ресторанный критик бодает Moo-Moo

2022-08-02

0

Санкт-Петербург, Садовая ул., 42

Советчики-то советовали, но ведь никто не сказал, что эта закусочная с заказом у стойки, у стойки на Сенной площади — так и запиши в Протоколе, Гражданин Начальник, слово в слово пропиши — стала за пару лет суперпремиумом. Я ругал в прекрасном ресторане Moon бургер за 690, а тут оливье 500, большинство бургеров до 600. Верно, те, что стоили 300+ . И тут остался бургер «от Эрвина» (Иванова), что года два или три как не шеф. И на телепанелях всё ещё он красуется в рекламных передачах. А кто шеф? При таких ценах бургеры ДОЛЖНЫ иметь автора! Или авторский надзор. И точка. Если шокирующих подробностей достаточно, то я выезжаю. И сразу. После пандемии и первого карантина наметилась одна тенденция: сайты перестали отражать ассортимент и вообще предложение заведения, всё больше разговаривая с нами о доставке. Хочешь узнать про бургерную, а читаешь про особенности заказа на сайте и оливье, которого в меню стационарной точки вовсе нет... Это точно сайт сети? Они не разделили бизнес? Вроде нет, так как на рекламе всё ещё два адреса.

(НПР) Сырный мир: производство, лавка, ресторан.

2022-07-23

-1

После январской статьи про кафе с лавкой «Сыр, вино & more» продолжал следить за развитием очень интересного мне «пациента». А тут ещё прислали ролик с вопросом (выложил вам: https://disk.yandex.ru/i/XdRWbY2tmnA-Xw): «А вы такую ели?». Нет, не ели! Там про введённую уже после моего визита римскую пиццу «Четыре сыра», но с совершенно «альтернативным», своим, оригинальным составом «два плюс два». Верно, ТО, ЧТО ОБОЖАЮ, наверное, больше всего. Блюдо вроде понятное, вроде в полутысяче мест есть, но ТАКОЕ можно попробовать только тут! Уникальность, ради которой надо выбирать одно место, а не другое. Рецепт, имя повара, уникальный вид или особенный ритуал. Нет, я сейчас не про «Сударь». Ну я и полез узнавать. Познакомились с хозяйкой Натальей… Не только ресторана, но и производства. Почитал и поехал покупать пиццу!

№4747 Ресторанный критик поет в номерах Finch

2022-06-27

1

Санкт-Петербург, ул. Некрасова, 14д

Привет. Наш Главный Психиатр, руководитель Службы Надзора за Особо Важным Пациентами, по совместительству Главврач и Политрук Больницы, Карл Артурович, говорит, что применять термин «маниакальная настойчивость» в моём случае «пока рановато, батенька». Всего лишь четвёртый раз я иду в этот небольшой домик на Некрасова, 14А, что был Hygge Cafe, мини-отелем, номерами, D, и прочая, и прочая. Кажется, у меня где-то есть татуировка «Некрасова, 14А»... И то, что моя нелюбовь к страшным терминам из релиза — «шумные вечеринки», «танцы», «музыка от модных DJs», «три отдельные стилизованные караоке-комнаты с профессиональным звуком для вашего отдыха» — совершенно адекватна, он тоже «не такая». И что я совершенно правильно после открытия три раза пытался попробовать заведение Melvin и его прекрасную продукцию — гламурные хот-доги с вечеринками. Заходил три раза вечерами выходными и не видел ни одного гостя, что логично на этой улочке Коломенской: меня там всегда суицидальные мысли настигают, решал, что нет смысла жевать авторский хот-дог... А они всё не закрываются. Видимо, есть какая-то тайна (для меня). Так вот, Карл Артурович, традиции не пропьёшь – я опять один. И тут. Но остался! Потому что…

№4643 Ресторанный рейтинг. Второй Шанс-310 "Необистро Тени"

2022-03-10

1

Санкт-Петербург, ул. Кирочная 47

Выбирая точки для колонки «Второй шанс», я решил действовать по своим же правилам, сформулированным в начале первого пандемийного карантина. Рынок сократится. Можно обсуждать, насколько и на какой срок, но точно съежится — сначала в денежном выражении, потом и числом работающих ресторанов. Так давайте относиться к своему выбору сейчас ответственнее. Закройте глаза (или откройте), задержите дыхание (или выдохните), подумайте… Вы, никто другой, определяете в этот момент картину мира через какое-то время. Кого вы хотите видеть на сцене условной осенью 2022? Кого вы сейчас можете поддержать, дабы ваше же желание исполнилось? Здоровый эгоизм. Представьте, что от вашего выбора «Где провести вечер пятницы 4 марта?» зависит, останется ли на рынке небольшой, 100% авторский гастробар «Тени» от шеф-повара Виктора Гусева, который самолично делал первый ремонт. Или закусочная сетевая на фуд-корте ТЦ «Бери поднос»? Хорошая, но вам надо решить сейчас.

№3938 Вегетарианская пиццерия Daner Pizza Spot

2020-01-21

0

Санкт-Петербург, 8-я Советская ул., 4

Наверное, такой проект один, за которым я слежу с самой идеи. То есть получается, месяцев девять. Итак, вся «Война, Деньги и Мир» в пяти строках – сумбурнее привычного! Молодой парень, начавший готовить пиццу дома, потом нашел какой-то угол и радовал друзей... Понимаю, идиотская фраза: ведь дома нет печи в 480 градусов, если только не живешь в итальянской деревушке позапрошлого века, но назовем это и тогда «пиццей». Так вот товарищ Даня решил собирать средства на свое собственное заведение через краудфандинг. Необычное заведение – пицца для вегетарианцев (наверное, я путаю их масти). Неаполитанская пицца в дровяной печи полностью без продуктов животного происхождения. Имея опыт, что было важно для меня – проектов «ресторан с дельфинами-официантами» полно. Имея, кроме опыта и желания, уже достаточно большую базу фанатов в «ВКонтакте» и «Инстаграме». Стабильную базу: это мы, простые люди, выбираем заведения из шести тысяч, а вегетарианцы ограничены сотней на огромный город. Получилось собрать не всю сумму, да и платформа берет процент как три ростовщических, но нашел-таки молодой человек деньги, и вот в конце декабря открылись, постепенно доделывая интерьер и меню, в «Третьем Кластере». 

№3931 Вторники в Милане-29 Финал сезона. Horse Cafe

2020-01-14

0

Viale Monte Nero 21, 20135 Milano, Italia

Итальянцы – самая загадочная нация в мире. Какие там племена Амазонии. Владельцы сделали русский сайт, вполне прилично переведенный, кстати, но в самом ресторане нет даже английского меню. «Я вам всё буду транслейт». Спасибо, но слушать пять десятков блюд на вашем итало-инглише... Или вот много лет в трипадвизоре написано неверно про круглосуточный режим, и много отрицательных отзывов именно про это, но никто не пошевелился исправить! Зато приветливы все в этом милом домашнем ресторанчике. Как вы поняли, на лошадиную тему – от скатертей с конями, до статуи жокея на стойке и еще сотни разных изображений. Два этажа, но внизу как-то мрачнее. И свет для фото лучше у стойки, есть что поразглядывать. Невзорову Александру Глебовичу понравится тут. 

№3924 Вторники в Милане-28 Рыбный ресторан "Assunta Madre"

2020-01-07

2

Via Vittor Pisani 2, 20124 Милан, Италия

Большой известный ресторан «с филиалами», помимо миланского. Даже в самой Москве! Большой, двухэтажный – в лифте движешься в туалет на втором этаже, понимаешь, этажей, возможно, три – наш первый у них нулевой. Рыбный, громкий, дорогой. Суперклассический. При этом нет гардероба, шеренга вешалок на стене, а люди едят в футболках. Нет, всё равно приятно в таких местах, что притащился нарядно, но некое удивление есть. В отличие от более простых мест – никакого высокомерия и понтов. Нашли стол, пришел просто к открытию – это вечерний ресторан, без дневного сервиса, с 19.30. Дали вполне хороший, но с плохим светом для фото?! Вежливая просьба всего одна, и раздвинули «четверку» на самом светлом месте. Для вечернего ресторана очень приятное освещение. Стало. 

№3914 Работа над ошибками-52 Ресторан "Commons". Праздник к нам приходит.

2019-12-27

2

наб. канала Грибоедова, 39, Санкт-Петербург

Авторский ресторан на 100 %. Даже на 101 % – потому что, еще до визита авторский! Ресторан, где на автоответчике Сергей Безруков записал: «Здравствуйте, я Антон Абрезов. Мы сейчас не можем подойти к телефону…». В этот понедельник Предводитель может подойти! И присутствует в зале, чем сильно удивил. Без выходных работаем? Как и ресторан, впрочем. Три перемены приносил и рассказывал лично. Про место, интерьер, я вам докладывал. Докладываю обстановку: с сентября канал Грибоедова не изменил направление своего течения. Farm to table светится на стене той же яркостью. Меню изменилось, по моим прикидкам, наполовину, как и дОлжно для такого места, цены на знакомые блюда – примерно на 10 %. Грудинка, например, прошла пусть от 590 до 650. Сервис вырос заметнее десяти процентов, и теперь мне не придумать ни единой претензии. Вода бесплатная появилась, хлеб теперь предлагают. Да, ресторан, в котором решили все проблемы, описанные мной, от лампочек до комфорта нахождения, создали атмосферу. Хоть статью удаляй, действительности не соответствующую. И, что важнее, практически полный зал даже в понедельник. Повторял много раз: хороший ресторан не может быть неуспешным. Пустой ресторан, как ни старайся, как ни компенсируй минус А вливаниями инвесторов, всё равно страдают заготовки, будут списания, обнаружится в крови скучающего персонала пониженный уровень настроения, отсутствие веры в будущее. Но важнее то, что публика вся «правильная». Ни одного в наручниках, ни одного в куполах, ни одного в ушанке, ни одного продающего вагон нефти Ким Чен Иру. Вся публика – «моя». 

№3910 Вторники в Милане-27 Ресторан "Il Liberty"

2019-12-24

0

Viale Monte Grappa 6, 20124 Милан, Италия

Ресторан, куда по разным причинам не мог попасть во все пять визитов в Милан за четыре года. Небольшой: восемь столов на первом этаже и три на «балконе» – чаще всего «фулл бокс». Рассматривал сайт, верил в «современную миланскую кухню на старых рецептах и традициях», с эстетикой подач на фоне вполне строгом. Вот сейчас я должен точно это попробовать. Даже днем, не вкусив вечернего флера. Три официанта на дюжину гостей – сервис молодой, сервис бойкий, сервис для Милана идеальный! Дедушки в семьдесят это, конечно, хорошо, но девушки в тридцать не хуже! Меню: есть ланч, есть бизнес-ланч, а есть «МиланоМеню», и днем, и вечером: сет ознакомительный на четыре перемены – его и купим. 55 евро, и 25 – винное сопровождение. Надеюсь, это половинки, или хоть уменьшенные порции, так как отдельно эти четыре перемены стоят 90. 

№3904 Вторники в Милане-26 "Ristorante Charleston"

2019-12-17

1

Piazza del Liberty 8, 20121 Милан, Италия

Вменяемые места в районе «Дуомо» пользуются такой же популярностью, почти что на уровне советов «кто работает без перерыва». Верно: дарю два попадания из двух. А этот ресторан, несмотря на неитальянское название, свеж и красив. У нас новые рестораны не так удачно скроены, всё по крайностям их мотает. Удобство, комфорт, мебель такая прекрасная, что, уверен, такие не продают в Россию. Кресла прям как вылеплены по размеру того, на чем сидишь, приятная обивка, а столы правильного размера на уверенной ножке – самый кривой российский завхоз не заставил бы их шататься! Свет с потолка, довольно высокого потолка, но весь на столы: антураж графичен, но глаза отдыхают. Большое меню – наверное, одно из самых больших в этом путешествии. Помимо всего, это же пиццерия – именно пицце посвящена первая страница. Она тоже будет, а пока…

№3897 Вторники в Милане-25 Ресторан "Rovello 18"

2019-12-10

0

Via Tivoli 2, 20121 Милан, Италия

ень итальянский ресторан: с пофигизмом. Часов работы, а они, разумеется, итальянские и ленивые, не указано. Вот и тыкаешься в интернет, стоя перед дверями ресторана. Меню есть в витриночке, расписания приема пищи – нет. Небольшой, но с лестницей на второй этаж, возможно, там еще зал, угловой ресторан. Есть какое-то очарование в этих углах, г-н Вольчек не даст вот так взять и соврать! Ладно, модно для нас выглядит коммунальным столом, вполне привычным в Италии. Но и мне удобно. Небольшое понятное меню – ничего сшибающего с ног – мясной ресторан, с упоминанием в «Мишлен 2019». Бывает, чо. Вполне комфортных цен, кстати, только раздел блюд с трюфелем щеголяет цифрами 45-60 евро.

№3893 Ресторанный рейтинг. "Второй Шанс"-214 Ресторан "Perbacco"

2019-12-06

1

Садовая ул., 51, Санкт-Петербург

Прилетев из Италии, я даже не ставил вопрос, куда идти для следующей серии нашей колонки.  В Perbacco, только в Perbacco! Внешне тут все по-старому, ведь с момента моего последнего визита прошел всего лишь год. Русская официантка всем хороша. Но от нее мне досталась только улыбка. Потом в игру вступили итальянский официант и не менее итальянский повар. Они меня и обрабатывали оба визита. Так что чувствовал я себя так, будто из Апеннин и не улетал никуда: награциился и доариведерчился привычно. Новость: наконец-то тут убрали тележку с джелато. За что спасибо вам лично от Бориса – мне эта конструкция напоминала о продукции фабрики «Венеция/Италия». Для тех, кто меня знает, это сейчас был далеко не комплимент. А вот то, что не чистят мебель – это, конечно, плохо. Если хотите увидеть пример неудачных обивок, приходите в Perbacco, вы сразу же поймете, о чем я. Этот цвет и раньше описывался как цвет «старый и грязный цыпленок», а уж сейчас он выглядит так, как будто на диван специально ставили пятна, как печати. И потом бережно хранили грязь до моего визита. Бережно так. Так что это уже не старый и грязный цыпленок выходит, а полноценный бройлер-бомж. Ну и второе: тут дует из окон. А там, если что, находятся самые козырные места. Сел такой радостный и – опа – дует.

№3890 Вторники в Милане-24. Пятый сезон. OSTERIA BRUNELLO

2019-12-03

0

Corso Garibaldi 117, Milano

Меж Moskova и Porta Garibaldi, около Eataly. В СССР им бы целую медаль дали: работают не как все, с 19.30 (интересно, откуда эта точка взялась, раньше заводы закрывались в это время?), а с 19.00. Трудовой подвиг, панимаш. Уважаю трудяг. Это ж после двух часов обеденной трудотьбы! Средний, по миланской мерке, размер, интерьер со всеми атрибутами настоящего ресторана. Бокалы, скатерти, зеркала, свечи и вполне замечательный свет для красивых блюд. Надеюсь, красивых. Современный ресторан, по итальянский мерке, кажется, страшно сказать, этого века. Пришел раньше, глядел, как персонал коллективно принимает пищу перед вечерним сервисом. Коллектив. Сближает. Что любопытно, место популярное, но гости начали заполнять ресторан именно в 19.30. Национальная привычка? 

№3886 Ресторанный рейтинг. "Второй Шанс"-213 Ресторан "Баку"

2019-11-29

0

Садовая ул., 12, Санкт-Петербург

№3884 Ресторан "The Line"

2019-11-27

0

Кирочная ул., 2, Санкт-Петербург

Как я понимаю, пока строили авторский ресторан на углу Литейного и Кирочной, два повара, потенциальных автора, с которыми велись переговоры, вышли из проекта. Так что удивление мое было безмерным: авторский ресторан открылся без указания шеф-повара в СМИ. Не знаю, впервые ли в мире, я не помню прецедента. СМИ – ладно. Зашел в первые дни посмотреть меню. А вдруг по строению слов или любимому гороху смогу опознать повара-автора? Удивительное меню на семь разделов-курсов, по два блюда на выбор в каждом. Кто из известных мне городских кашеваров мог придумать столь оригинальное предложение, ума не приложу. Месяц спрашивал – никто так и не сказал, кто же там руководит сейчас.

№3883 Вторники в Милане-23. Пятый сезон. Ресторан "Non Solo Lesso"

2019-11-26

0

Entrata Via Redi Via Giuseppe Broggi 13, 20129 Милан

В этот миланский визит смотрел только рекомендации «друзей друзей», шпионя за постами фейсбучными «А подскажите, где поесть в…». Сразу нанося на карту всё интересное. Как, впрочем, и всегда. Советчики – наше всё! Небольшой, на семь столов, включая один коммунальный на дюжину персон, в районе Lima, то есть 10 минут пешком от вокзала. То есть идеален – с «Мальпенса-экспресс» успеть до дневной спячки. А она неминуема в тридцати восьми случаях из тридцати девяти. Встречают тут приветливее российских официантов, сам Хозяин потому что. Сервиса высококлассного в таких местах ждать не стоит, но ведь и заказ повторяет, и «понравилось» по числу блюд.

№3880 Ресторанный рейтинг. "Второй Шанс"-212 Restopub Finnegan's

2019-11-22

1

Московский просп., 192-194, Санкт-Петербург (1)

За время своего существования, Finnegan's повидал очень много всего – хорошего, плохого и разного. Прямо как Борис. Который не был тут очень давно. Настолько, что даже успел подзабыть, что к чему. Вроде бы, Московский проспект и близость Парка Победы предполагают, что публика в пабе будет довольно разномастной, но меню рассчитано только на завсегдатаев. Я вот, например, не знаю, что такое «Английский салат» или «Классический стейк». Ровно как и не понимаю, зачем в пабе креветки за 1750-2250 рублей. Как будто в Il Lago очутился! Я верю, это роскошные креветки, но за такие деньги и в пабе? С чаем творится примерно то же самое: помимо обычных вариантов за 240 рублей, есть еще и по 520. Зачем? Зато пива на кранах – аж 25 сортов и по вполне привычным ценам: Affligem, Marston's или Fuller's стоят по 290 рублей, Kilkenny и Guinness – 340. Исправное пиво. Стандартный, не фирменный бокал, отменная температура. Наливают, кстати, по 450 мл. Оригинально же!

№3874 Ресторанный рейтинг. "Второй Шанс"-211 Хинкальная "Kazbegi"

2019-11-15

0

наб. реки Фонтанки, 20, Санкт-Петербург

Важное наблюдение от Бориса: осенью «Голицын лофт» выглядит ровно в 74 раза мертвее, чем летом. Людей нет, большинство мест или закрыты или как будто закрыты. Все вокруг безжизненно. Вот и в вечно полных «Казбегах» к 21.00 занято всего три стола. В остальном тут все по-прежнему. По крайней мере, все именно так, как я помню. Интерьер и раньше казался мне будто бы специально состаренным. А сейчас, спустя три года после рождения, ресторан довольно уютно поизносился, поэтому и выглядит еще более гармонично. Меню стало чуточку больше, но при этом куда удобнее. Или, если так можно выразиться в данном случае, –  «классичнее». Выбирать еду теперь проще. Удивило меня разве что блюдо «Эларджи по-свански» с картофельным пюре. Я даже переспросил: без кукурузы? «Да, только с картошкой». Интересно, это ошибка повара или неправильный ответ официанта? Впрочем, это не так важно. Важно то, что в сванском блюде, которое я знаю, но не ел, в замесе идет микс из картофеля и кукурузы. 

№3778 Бистро Песнь Моряка

2019-08-14

0

Итальянская ул., 14/16, Санкт-Петербург

Читаю: «Песнь моряка» – первое рыбное бистро в Москве с ресторанным качеством и демократичными ценами. Полные котелки мидий в соусах, лангустины, гребешки, рыба и моллюски, наш авторский том ям и еще много всякого вкусного... Только настоящие и качественные морепродукты»! Интересно: настоящие? А бывают искусственные морепродукты и рыба? Потом еще читаю: «Песнь моряка» теперь и в Санкт-Петербурге! Кто мы? Бистро с широким выбором рыбы и морепродуктов абсолютно для всех. Мы делаем вкус! Берем всё, что дает мировой океан свежим и просто готовим, чуть оттеняя авторскими соусами нашего Шефа». Милый, потому что крохотный зал. Ламинат стен, пола, столов. Всё просто. Но приятно. Цветов целые вазы, как будто только что закончился банкет любимой бабушки – половина стола-«четверки» занято букетом. Это вам не привычный одинокий цветочек в ресторане. Но всё просто: как раз для этой несчастной части итальянской улицы, где столько всего померло. И всё правильно. 

№3504 Ресторан "Kuta"

2018-11-21

0

Санкт-Петербург, Кожевенная линия, 40

Порт Севкабель / Port Sevkabel · 6 июня · Санкт-Петербург: «В июле в Порту раскроет свои двери наш новый резидент — KUTA bar&kitchen. В основе философии заведения — аутентичный взгляд на азиатскую и европейскую кухню острова Бали и авторский бар, который покорит хорошим вином, крутыми коктейлями, а также напитками посерьезнее».

Сообщение Кабеля!

Не прошло и полгода, открылись!

Неожиданно большой — я ждал «хипстерской забегаловки». Как бургерная или хумусия рядом. На фоне окрестностей… это прям дворец! Современно, под стать пространству за окнами, модно и даже удобно. И на «высоких» стульях, и на диванах вдоль стен, наверное, даже у бара. Единственное, что совершенно не продумано, — каждый раз открывающаяся дверь, ломает осенью с улицы весь уют тепла.  

№3297 Проект Россия-156 Четвертый сезон. Ростов-на-Дону-16 Стейк-хаус "Ройс"

2018-04-19

-1

Ростов-на-Дону, Темерницкая ул., 73

Вся тщета глупого фейсбука иногда обретает смысл. Из френдов появляются друзья. Так случилось года два назад с Дмитрием Роем. Тогда он, профессиональный повар, писал критические заметки, за которыми я следил. Да, тот самый случай, когда критики критиков должны заткнуться: тут не предъявить «Борис ни дня в ресторане не работал, ни разу не бланшировал губы лося, как он вообще может рассуждать...». Тем веселее была глупейшая агрессия местных ростовских рестораторов на заметки Дмитрия. Конечно, в первый мой визит в Сочи познакомились лично. Так что про собственный стейк-хаус «Ройс», небольшой, независимый, авторский не только кухней, но и всеми остальными частями концепта, могу только рассказать, не «включая» критика или котика (хвалильщика). Пусть и заказывал сам, и оплачивал как обычно. 

№2997 Вторники в Минске-2. Ресторан "Чехов"

2017-06-20

0

Минск, ул. Витебская, 11

"...Пройдя всего несколько минут по извилистым улочкам, спрятавшимся за современными фасадами Немиги, мы совершенно внезапно попадаем на улицу Витебскую, одну из старейших улиц Минска. Именно на этой неожиданно тихой и живописной улочке гостеприимно распахивает свои двери «Чехов». Еще в апреле в кафе шли строительно-ремонтные работы, но уже было понятно, что будет как-то по-особенному уютно. Само место располагает к комфортному отдыху от каждодневной суеты, например, за бокалом вина с фирменным стейком из мраморной говядины...". «Не новый», дорогой, классический, авторский ресторан с немыслимыми цифрами по местным меркам — сет стоит 100 белорусских рублей (3100). «Гостиная» — на вывеске. Но... Встречи нет. Постоял, пришла официантка. 

№2873 Проект Россия-101. Третий сезон. Челябинск. Ресторан Redactor

2017-02-16

1

Челябинск, ул. Советская, 36

Меню, что вывешено перед входом, кажется большим. Скорее, не от размера, конечно, предельного, сколько от «каши» кухонь. Но стоит зайти, добавляют в ладоши мои незагребущие еще и «сет авторский» за 1800 (не из блюд основного меню), ЕЩЕ И предложение от шеф-повара, где и кокосового молока суп карри да косуля... «Редактор» — мне казалось, название это «катая в голове», что иду в современное городское кафе, динамичное и довольно демократичное... Хм… 

№2796 Кофейня Saint-Espresso/Сэйнт Эспрессо

2016-11-26

-1

Санкт-Петербург, ул. Куйбышева 10

"Стильная кофейня на Петроградской от Кати Бокучавы. В брутально оформленном зале на десять посадочных мест варят кофе из итальянских зерен, в том числе без кофеина и на соевом молоке. Из еды есть десерты: кексы, эклеры и бискотти". Написал Рестоклаб и был неправ! 

№2649 localway.ru: 25 мест, где «в Питере пить».

2016-06-30

-1

Самый большой материал сезона - 25 мест, где «в Питере пить», так как я, совершенно не барный человек, вижу этот лозунг. Переодевшись москвичом гулял.

Что пить? Надо как-то структурировать, а то сразу ПИТЬ. Вино, пиво или коктейли/крепыш, бары, в общем. Три направления вижу. Списки и пресс-релизы вы найдете во всех других «подборках», мне же важнее рассказать о своих предпочтениях. Наверное, надо выделить самый уважаемый, самый новый, для тех, кто довольно часто бывает в городе, и самый «мой»? Попробую. Ну и последнее, не затягивая вводную часть — я совершенно «не барный человек», коктейли или любые смешанные напитки не понимаю, сто раз говорил, и этот «Путеводитель» исключительно авторский, первый за все годы, и создан ради того, чтобы завсегдатаи питерских баров по маршрутам экскурсий посмеялись от души. Мне не жалко. Что? Да, вы знаете, в Петербурге проводятся экскурсии по барам, несколько улиц, гид, правила, плата и так далее. ГРУППОВЫЕ и индивидуальные Может быть, расскажу потом!

№2610 Ресторан Gras

2016-05-19

1

Санкт-Петербург, Садовая 8

Клуб «Эго» и сигары, трудовой путь Абрезова и фамилии дизайнеров - все это вам с радостью расскажут другие! Я вот видел четыре версии объяснения, как к проекту относится Эльдар Кабиров. Пятая - совсем выпрыгивающая из штанов версия: "Кумиры городских фуди повар Антон Абрезов и ресторатор Эльдар Кабиров объединились, чтобы выступить с эпическим проектом...". Приватный ресторанчик на 25 мест это ЭПИЧЕСКИЙ? Быстро кризис остудил собакины стандарты. Там еще про «высокогастрономичный» было! Но не суть. Авторский ли ресторан, или лишь кухня авторская? Вы читали? И поняли? Так что, буду разбираться сам.

№2425 Ресторан Белка (ABC)

2015-10-21

1

Санкт-Петербург, Рыбацкая ул., 2 (Большой пр. П.С., 32)

Я верю всем честным людям нашего города, которые видели Александра в зале, на кухне, улыбки и позирование. Я не видел оба паша, и на обед и на ужин. Уже. Графика визитов не нашел. Ладно, ДевидБекхем рекламирует трусы, а не сам их отшивает. Нормально. Если не знать мифологии, то и не поймешь про «авторский», ну если прочитав меню не спросить. А не знать – не расстраиваться нестройностью концепта. Книжки с портретом на полке, могут в любом заведении стоять. От меня идея: купите белку в клетке. Когда Александр на месте, можно говорить правду, когда нет, приносить бельчонка Диму - «это поэтому такое название у нас. Гладить будете, орехом кормить (120) или вам счет нести»?

№2319 Эксклюзив borisstars.ru Карта©Борис Кафе «Jack&Chan»

2015-07-16

1

Санкт-Петербург, Инженерная 7

Молодежно, живо, ярко, исправлено и исправно! На карту! С чистой совестью.

№2304 Эксклюзив borisstars.ru Карта©Борис: Миндаль - 3

2015-07-05

1

Санкт-Петербург, Лермонтовский пр. 30

Есть своеобразие, есть фамильные черты. Баланс, по моему. Мелочи что я наскреб, не могут и пошевелить мощный фундамент. Это рекомендация, в ТОП и на Карту. А гостям, любым и в любое время, звонить. Иначе как я припретесь «у нас туристическое обслуживание" и гулять два часа.

№2211 Путешествия из Петербурга в Москву-64: * Ресторан "AQ Kitchen" на Большой Грузинской

2015-03-20

0

Ресторан построенный прекрасно, что касается сложения, идей, "чертежи" были отличные. И у Сергеева, а это верх его мастерства в ремесле создания общепита (поздравляшки), и у Кетгласа, который смог упросить меню, сделав его более массовым, и кухне давать возможность работать в суперпопулярном месте. Реализация не так блестяща. Половина сервиса несет отрицательные впечатления, вся вытяжка и микроклимат невозможны для нахождения в помещении и по мелочи еще. Из ** в *. Такие дела.

№2207 * Ресторан "Пахлава" в Жемчужной Плазе"

2015-03-17

0

Несколько минусов, но главный плюс всегда перевешивает остальное - кухня. Неожиданно ладная узбекская часть. И рецептами, и адаптацией под ресторан недешевый, и исполнением. Специально ехать не вижу причин, всем "жемчужным", просто необходимо познакомиться.

№2202 Жиробас бар на Рубинштейна

2015-03-10

0

Приятно, что моим именем опять назвали предприятие общепита. Тем более, столь занятное! Евгения, спасибо большое.

№2199 * Паб "Финнеганс-2" на Талалихина 5/15

2015-03-04

0

После перерыва... одиночества в пять лет, вторая точка - вместо старика "Сидэ" на Талалихина. Крепкий, мужской, надежный, но с рядом ошибок... ОШИБОЩИЩ! Когда в пабе больше всего бесит... посуда и цистерна бальзамика, это плохо.

№2161 Путешествия из Петербурга в Москву-55: Ресторан "Twins" Малая Бронная 13

2015-01-16

0

Тихое, спокойное место в тихом и спокойном месте, при этом, очень доступно расположено. Тепло, уютно, два зала - КУХОННЫЙ, завязанный на кухню и еду, и барный, для более легкого визита и более шумной компании. Ну а впечатления начинаются еще до входа - костер... Замечательное меню, действительно уникальное. Слово "авторский" стало сейчас такой чепухой, но вот оно обретает смысл только в таком случае - блюда уникальны и вы не попробуете их больше нигде. Близнецы все доказали уже, даже недоброжелателям. Дай Бог им спокойно работать. Это главное для людей, которые тащатся от работы. Недешево, но вы платите за уникальность. Вы видите любимого артиста в живую, конечно, это стоит дороже, чем просмотр DVD дома.

№2126 Эксклюзив borisstars.ru: Итоги WtE, благодарности, политика, мои анкеты и пожелания.

2014-11-22

0

Передали Вазу и Приз через доверенных лиц. Спасибо. Убедился, что написано «критик», а не «оборзеватель», теперь могу и официально принять. Нет подвоха. Поэтому, будет две части «ответная речь и благодарности», потом, почему мне было так важно, что написано. И конечно, и сразу после, надо про саму премию/церемонию.

№ 2119 Эксклюзив borisstars.ru Disclaimer: Дмитрий Блинов - Повар Года, Ролевая Модель Года.

2014-11-16

0

19 ноября объявят Лучшего Повара Года по версии WtE. Я же, как бабаяга, заранее должен быть против. На случай «плохого/не нашего/не устраивающего» результата. Ведь все претенденты хороши, но год был 2014-й и это надо признать. И трезво смотреть, чей это год… Меморандум!

Флуд. Борис и Сериалы. Список "Лето 2014". Пак первый.

2014-07-05

0

Традиционный обновленный список, добавлены сериалы, добавлены новые сезоны. Приятного отдыха. От ресторанов. Разделил впервые на два блока. Кто не читал раньше, слишком большой объем получался.

№ 2015 Путешествия из Петербурга в Москву: *** Ресторан "Orange3" на Тверском Бульваре 26а

2014-06-20

0

Мой новый любимый ресторан Москвы.

№1998 Путешествия из Петербурга в Москву: * Православный ресторан "Воскресенье" на Родельч

2014-05-23

0

Подвиг и Заслуга, Достоинство и Правильный Патриотизм, заражающий патриотизмом других, Патриотизм Гордости, а не ненависти к иному. Сложнейшая задача представить "не парадную" кухню старой России в ресторанном обличии - Подвиг и Заслуга, Достоинство и Гордость. А официантов и барменов еще научат как надо работать. Многое спорно по блюдам, но это Авторский, совершенно Авторский ресторан. Может не соглашаться, можем задавать вопросы. Но тут хоть есть повод для вопросов. И последнее, из моего профиля: "В Париже девять из десяти ресторанов предлагают французскую кухню, в Мадриде — испанскую, в Риме — итальянскую и т.д. А у нас все наоборот: в лучшем случае один ресторан, и даже не из десяти, а из пятидесяти, представляет отечественную кухню. Давайте уважать себя. Тогда начнут уважать другие". Почти Борис©2012

Четверги в Таллинне-9: Ресторан Mekk на Suur-Karja 17/19

2014-02-13

0

Этот стон у них на эстонщине песней зовется. Я выл, а не стонал. Смогу ли я передать пропасть между перфектным, если это определение "лучший из лучших" и расстройством... вот как вступил в д... Нет, трагедия невелика. Но крайне неприятно. Именно контраст. Чем больше ждешь, тем сильнее шок. Я видел два ресторана. Какой видели вы?

Индийский ресторан "Карри Хаус" на Глинки 3-5-7

2014-01-14

0

Тяга к прекрасному неистребима в нашем человеке. Мариинка или индийская кухня. Мариинка Большая, индийский ресторанчик должен быть маленьким, чуточку убогим, бедным интерьером. Так кажется аутентичнее. Повар, знакомый нам. Еда, довольна знакомая. И высотами, и наличием легких разгильдяйств нестабильности. Но мы же любим это?

Рестораны Таллинна. * Ресторан "Leib/Лейб" на Uus 31

2013-11-14

0

Почти загородный, но в центре города. Простой, но сложный. Просто о сложном сообщает. Вкусно сообщает о хорошем. Обязательное место таллиннских прогулок, эти мемориалы.

Флуд. Борис и Сериалы. Список "Осень 2013".

2013-10-29

0

Традиционный осенний обновленный список, добавлены сериалы, добавлены новые сезоны. Приятного отдыха. От ресторанов.

Таверна "Вкусная Еда" на Большой Пушкарской

2013-08-30

0

Выезды нашей дежурной бригады по обращениям граждан, иногда оказываются ложными. То по телефону говорят "у нашего дедушки инфаркт", а приезжая, наша бригада видит мелкого пуделька, который повредил лапку на прогулке: "ах, спасите Рыжика, он не доедет до ветклиники". То вызывают на авторский проект повара, которого мы можем знать по нескольким важным проектам, а оказывается Таверна "Вкусная Еда". Провал. Такая у нашей бригады бригадная работка.

Книги: Ольга и Павел Сюткины "Непридуманная история советской кухни"

2013-08-16

0

После книги «Непридуманная история русской кухни» (2011), возможно, самой важной книги того года, я заказал новую работу «Семьи-Сюткиных», совсем не глядя на реквизиты.

Новое мороженое во "Вкусных Штучках"

2013-07-31

0

Новые три сорта мороженого в ВШ. Написано мной много, про уникальность и отличия, почему именно тут и нигде еще. И почему 140 за 100гр. - это очень низкая цена за реально авторский продукт одних рук. Так что, просто про три новинки. Замечу сразу, идеальную консистенцию. Раз уж в каждом втором отзыву ругаю, есть с чем сравнивать.

* Ресторан "beans" на Тверской 20

2013-05-07

0

Китайское "Ме100"? Понимаю, бред, но, наверное, нет ближе заведения. Неожиданно. Не трендово, при этом, очень модно. И мода на паназию, и мода на "бутиковые", приватные места, в пику огромным проектам. По первому посещению был уверен в *** и хотелось всех звать, показывать пальцем на шедевр, устраивая Игру "Борис". Но нет, не все так однозначно.

Флуд: Борис и Сериалы. Список Весна 2013

2013-04-22

0

Обновленный список, добавлены сериалы, добавлены новые сезоны. Приятного отдыха. От ресторанов. Выкладываю торопясь, накачать вам успеть перед майскими.

Зеленая дверь. Заметки про повара, который все сделал сам.

2013-04-10

0

Шаблоны не подходят. Оценки придуманы для другого. Для "не оценок" придумано, как оправдание мне, слово "студия". Квартира-студия? Ресторан-студия? Студия Лазерсона? Нет! Не "авторское кафе", чего только не называют так, а действительно полностью авторский. От стен до сервиса. Надеюсь, Руслан понимает, что "за ним массква", отступать некуда и облажаться нельзя? Я не про кухню, кстати, тут я спокоен. Чего ему хором и пожелаем.

Авторский гид и именное приложение: ЗА и ПРОТИВ. Просто рассуждения.

2013-02-09

0

Рассуждения о том, нужен ли гид. И в какой форме нужен, если ответ положительный.

Итоги 2012 Часть Первая

2012-12-27

0

Встреча Бориса с журналистами пяти телеканалов (Первого канала, ВГТРК, НТВ, РЕН ТВ и «Дождь») 21 декабря 2012.

Флуд: Борис и Сериалы. Список Осень 2012

2012-10-09

0

Обновленный список, добавлены сериалы, добавлены новые сезоны (2012). Приятного отдыха. От ресторанов.

* Ресторан "Долина Роз" на Аккуратова 13

2012-09-19

0

Это не новый ресторан. По сравнению с "Виллой", изменения косметические. Скорее, даже "здравосмысловские". Как сейчас помню, висела там вывеска "Ресторан высокой кухни". Голуби и бродячие собачки смеялись очень, а многие принимали их смех за злой оскал. Непонятная кухня "а у нас татарская", хотя ничего подобного не было, сменилась на торжественный вариант "популярной" кухни. Это главное изменение. Гигантские порции, прекрасный сервис и ритуал высокий, все прилагается. Да все замечания 2008 года устранены. Осталось довести новое меню и новый вариант кухни. И будет **.

Флуд: Борис и Сериалы. Список Весна 2012

2012-05-31

0

Обновленный на треть список, добавлены сериалы, добавлены новые сезоны (2011-2012). Приятного отдыха. От ресторанов.

* Ресторан "Иль Конти" на 17 линии ВО 4

2011-11-23

0

Спокойный, не выпендрежный итальянский ресторан, задуманный и настоянный на поваре. МамДарахая, что может быть лучше? Не гламурный, но и не событийный. Спокойный. Очень неплохая еда, ну или скоро будет вся очень неплохой, паста и рисотто уже на "отлично". Остальное в разной стадии. Справедливые цены, большие порции, живой Джузеппе в зале.

* Кафе "Лакшери" на Казанской 8

2011-10-25

0

Загадка. Караоке-кафе? Зачем тогда так сложно? Лакшери пока нет, это точно. Роскоши получать только лучшее. Но есть крепкое, приватное, потому как небольшое, кафе. Недешевое. Совсем недешевое. Изумительный подход к японии, я удивился. Изумился. И "средний" к европе. И, тут оригинально. Люблю места, которые запоминаешь. Запоминаешь, даже таким ярким, контрастным интерьером. Некоторым местам мало 25 дней, что бы открыться. Некоторым надо больше времени.

Флуд: Борис и Сериалы. UPD окт 2011

2011-10-07

0

Я уже несколько раз говорил, что пишу про американские сериалы. Не раскрывая где и под каким именем, хочу ответить «массатакой» на самый часто встречающийся вопрос: «что посмотреть?» или, чаще «а чё качать?». Писал больше месяца, что-то добавляя и убирая, меняя формулировки, а всегда сложно выделить что то главное из рецензии на 3 страницы... Решил не тянуть, выложить практически черновик. Ногами не стучать, чай не в кинотеатре!

* Ресторан "Эларджи" на ул. Ломоносова 14. Часть Вторая

2011-09-05

0

Большой и серьезный грузинский ресторан. Важный. Если бы еще все остальное соответствовало бы статусу и амбициям. Ведь по первому взгляду, я бы уверен, что унесу отсюда ***. Вкусно. Качественно. Недешево. Строго сервисом, почти "сербским" из материнских ресторанов. Для гостей любого уровня. Ну если гости любого уровня готовы закрывать глаза на мелочи. Чего мне не хватило до **, это грузинского гостеприимства.

Эксклюзив borisstars.ru: Борис и Плохая книжка или Читальный зал не Бориса-4

2011-08-26

0

Чтению и пропаганде хороших книжек я посвящаю много времени. Так значит, будет нечестно по отношению к читателю, не указать на плохие!

Эксклюзив borisstars.ru: Борис и Мороженка Безумного Слойкина.

2011-06-23

0

Грустная история. Не должны мы воспринимать НОРМАЛЬНОЕ, единственно правильное, как праздник. Так должно быть, а редкие случаи иного, плохого, должны вызывать печальку. В нормальном Мире.

Кафе "Кайзен-2" на Куйбышева 21

2011-06-14

0

Не то. Вроде, соблюдены все правила "двоечки". Интерьер похож стилистически, меню похоже. и это. как его. название! А вот все остальное... Нет, это вполне вменяемое кафе, лучше половины одноклассников, но совершенно выжатое. Нет того азарта радости, нет той радости азарта найти почти закопанное в дебрях П.С. милейшее кафе. Первое кафе было на голову выше. А это станет, только если вывеску какую повесит. Или хоть бумажку попросит пятилетнего мальчика нарисовать "кафе". Иначе, не придут гости.

Эксклюзив borisstars.ru: Про Бесов.

2010-12-03

0

Почему у нас все полярно? Черное и белое. Если у плохого, есть шанс сосредоточится в одном месте и нанести удар? По бизнесу и по обозревателям бизнеса. Ведь посещение таких мест, может даже у меня отбить охоту "общепитить". Не делает время, конкуренция и рынок, невозможным появление мест таких.

* Кафе "Buratino" на Загородном 64

2010-10-04

0

Попытка "веселой", не насупленной бровями, демократичной Италии. Попытка, потому что, еда не тянет. Половину блюд можно испуганно возвращать. Испуг от холода, испуг от повальных заготовок, испуг от несвойственных ингредиентов. Интерьер, скорее необычный, чем интересный. Тут эффекта добились, надо признать. Ну, а сервис... пока чуть выше кухни. Так, ЗАГОТОВКА, которая должна стругаться до схожести с родственными "Стейк Хаусами", разумеется, с поправкой на другой ценовой эшелон.

Эксклюзив borisstars.ru ПРОФИ: Про Рекламу. Часть Первая.

2010-08-19

0

Давно хотелось поднять острую тему. Поделиться мыслями. Вернее, облечь их в форму советов. Если хоть кому то, полезных, я очень буду рад. Как мне, с моей странной стороны баррикад, не менее странных баррикад, видится все это.

ВАЖНО. Эксклюзив borisstars.ru: Про Химию. Часть третья. Опять мороженое.

2010-08-06

0

Как всегда, текст авторский. Поэтому, несущий все мои дури. Заранее хочу повиниться, наверное, не все понимаю. Не химик. Не во всем разобрался. Не технолог. Но, сложилась определенная "система ценностей". Хочется объяснить, за что я люблю одних и не люблю других. Почему начинаю закипать от вранья. Это взгляд именно с этой стороны тарелки. Не претендующий на истину. Да ее и нет. В этой части продолжение разговора о самом спорном продукте "современной селекции", о Мороженом.

ВАЖНО. Эксклюзив borisstars.ru: Про Химию. Часть Вторая. Мороженое.

2010-07-29

0

Как всегда, текст авторский. Поэтому, несущий все мои дури. Заранее хочу повиниться, наверное, не все понимаю. Не химик. Не во всем разобрался. Не технолог. Но, сложилась определенная "система ценностей". Хочется объяснить, за что я люблю одних и не люблю других. Почему начинаю закипать от вранья. Это взгляд именно с этой стороны тарелки. Не претендующий на истину. Да ее и нет. В этой части начало разговора о самом спорном продукте "современной селекции", про Мороженое.

ВАЖНО. Эксклюзив borisstars.ru: Про Химию. Часть Первая.

2010-07-22

0

Как всегда, текст авторский. Поэтому, несущий все мои дури. Заранее хочу повиниться, наверное, не все понимаю. Не химик. Не во всем разобрался. Не технолог. Но, сложилась определенная "система ценностей". Хочется объяснить, за что я люблю одних и не люблю других. Почему начинаю закипать от вранья. Это взгляд именно с этой стороны тарелки. Не претендующий на истину. Да ее и нет.

Читальный зал borisstars.ru: Профи. "Мистери Гест"/"Тайный покупатель" ver 1.5

2010-06-12

0

Статья 2010 года, дополненная в 2012. Предупрежу сразу, простым посетителям ресторанов и самым простым посетителям ресторанов, эта статья не будет интересна. В списке моих сокращений, самым непонятным остается МГ. ХК, БЛ, АМ и СУС, вроде бы, уже не вызывают вопросов. Рассказываю. Не то, что есть "mystery guest", а то, что я так называю. Поэтому, именно так, "мистери гест".

Архив borisstars: 2008 "Где ест менеджер?".

2010-05-28

0

С чего начать писать в деловой журнал? Конечно, с "дневного питания", обедов, деловых встреч. Прошло 2 года!

Архив borisstars: 2008 Цикл "Летних статей" для проекта "Coca-cola" Летние места

2010-04-18

0

Написанные под специальный проект, обзоры, к сожалению, сразу после публикации, стали недоступны. Возможно, и через 20 месяцев, кому то будет интересно.

Архив borisstars: 2008 Цикл "Летних статей" для проекта "Coca-cola" Летняя кухня

2010-04-18

0

Написанные под специальный проект, обзоры, к сожалению, сразу после публикации, стали недоступны. Возможно, и через 20 месяцев, кому то будет интересно.